20 mai 2012
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21:08
C'est seulement aujourd'hui que j'ai vu le concours organisé par Mymy, alors ni une, ni deux, je me dépêche et je participe !!!
Vous l'aurez compris, le thème est :
Les glaces !!!
Il faut bien avouer que je n'ai pas encore remis en service ma copine turbine, le temps ne s'y prête pas vraiment, de ce fait l'envie n'est pas encore très présente alors je remonte l'une des premières recettes que j'ai en stock !!!
20 cl de jus de citron et sa pulpe,
250 grs de sucre en poudre,
37 cl d'eau,
2 blancs d'oeufs,
quelques écorces de citron confites.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer.
Presser les citrons, verser le jus et la pulpe dans la casserole.
Laisser chauffer une dizaine de minutes à feu très doux et laisser infuser pendant au moins une heure.
Monter les blancs en neige et incorporer la préparation en filet.
Laisser refroidir et passer à la sorbetière en y ajoutant les écorces de citron coupées en cubes.
C'est frais, c'est doux, c'est bon et contrairement à ce que m'a toujours dit ma maman, non le citron ce n'est pas que pour les garçons !!!
31 juillet 2009
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08:19
Je n'aime pas la glace à la vanille mais j'adore celle à la menthe alors depuis que j'ai commencé à faire des profitéroles elles sont ... à la menthe.
De plus la menthe et le chocolat se marient merveilleusement bien alors ... pourquoi d'en priver ???
Tout le monde les aime à la maison, il n'y a dont aucune raison de faire autrement et ça épate toujours les invités qui, bien souvent, sont habitués à celles à la vanille.
Les choux :
10 cl d'eau,
10 cl de lait,
100 grs de beurre,
125 grs de farine,
3 oeufs,
2 sachets de sucre vanillé.
De la glace à la menthe.
Pour la sauce chocolat :
20 cl de lait,
100 grs de chocolat,
3 cuillères à soupe de sucre.
Faire bouillir le lait et l'eau, ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Lorsque le beurre est bien fondu, ajouter la farine d'un coup hors du feu, bien mélanger et remettre à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.
Eteindre le feu et ajouter les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silicone, faire des petits tas et faire cuire environ 15/20 minutes à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat dans le lait, ajouter le sucre et laisser cuire 5/6 minutes tout en remuant.
Couper les choux en deux, les garnir de glace et les recouvrir de chocolat chaud.
29 juillet 2009
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09:59
Il y a quelque temps j'ai fait une glace à la menthe, avec de vraies feuilles de menthe, je ne l'ai pas publiée car nous ne l'avons pas beaucoup appréciée.
Hier, mon p'tit chéri ayant eu une envie subite de profitéroles à la menthe, j'ai fait un nouvel essai.
Pour ça, j'ai "piqué" la recette d'Isa, à base de sirop de menthe ... un régal ... j'ai obtenu un résultat très proche de celle que l'on achète ... en meilleur bien sûr.
Bien entendu, je n'ai pas suivi la recette à la lettre, j'y ai ajouté ma petite touche personnelle !!!
Pour 6 gourmands :
4 blancs d'oeufs,
1 brique de crème fraiche de 20 ou 25 cl,
15 cl de sirop de menthe verte,
5 cl de sirop de menthe glaciale,
10 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée,
30 grs de chocolat rapé.
Monter les blancs en neige, les laisser en attente.
Monter la crème en chantilly, lorsqu'elle commence à monter y ajouter les sirops et l'huile.
Y incorporer les blancs d'oeufs délicatement et faire prendre en sorbetière.
5 minutes avant la fin de la programmation, ajouter le chocolat.
Cette glace se prépare aussi sans turbine, aller faire une p'tit tour chez Isa, elle vous explique cela très bien.
14 juin 2009
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01:12
Aujourd'hui, nous nous sommes tous retrouvés pour la fête des mamans et des papas, bein oui, chez nous cela ne se passe jamais comme ailleurs, c'est comme ça !!!
Après beaucoup d'hésitations (et des fraises qui commençaient à faire la tronche), j'ai décidé de faire un genre de vacherin.
Ayant beaucoup apprécié la glace à la noix de coco, l'association était toute trouvée.
Glace à la noix de coco :
60 cl de crème fraiche liquide entière,
un verre de lait,
120 de noix de coco rapée,
140 grs de sucre,
2 jaunes d'oeufs.
Faire chauffer la crème avec le lait, stopper le feu à l'ébullition et faire infuser la noix de coco pendant 30 minutes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume.
Mélanger les deux préparations, laisser refroidir et mettre la moitié en sorbetière.
Bien étaler dans un moule à manquer et mettre au congélateur.
Préparer le sorbet à la fraise, en verser la moitié sur la glace à la noix de coco, émietter quelques meringues, de quoi en recouvrir la glace, recouvrir de l'autre moitié de glace à la fraise.
Remettre au congélateur.
Remettre en sorbetière la deuxième moitié de préparation à la noix de coco.
En recouvrir la glace à la fraise, lisser à la spatule et remettre au congélateur.
Au moment de servir, démouler le "vacherin" sur un plat de service, disposer quelques meringues et régalez-vous.
Sortir du congélateur environ 10 minutes avant.
Une petite rectification à faire pour la prochaine fois, la glace à la noix de coco.
Sur une petite quantité, nous l'avions beaucoup aimé, là c'était un peu trop "épais", à mon avis je remplacerai une partie de la noix de coco rapée par du lait de coco.
1 mai 2009
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00:38
Il y a quelques temps et pour fêter son blog-anniversaire, Lamu nous invitait à un petit jeu : lui créer une recette à ses gouts, à son image.
Comme d'habitude, je suis en retard ... de 40 minutes !!!
En effet, la date limite était le 30 avril minuit ... Oupssss ...
20 cl de jus de citron et sa pulpe,
250 grs de sucre en poudre,
37 cl d'eau,
2 blancs d'oeufs,
quelques écorces de citron confites.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer.
Presser les citrons, verser le jus et la pulpe dans la casserole.
Laisser chauffer une dizaine de minutes à feu très doux et laisser infuser pendant au moins une heure.
Monter les blancs en neige et incorporer la préparation en filet.
Laisser refroidir et passer à la sorbetière en y ajoutant les écorces de citron coupées en cubes.
Je vous souhaite à toutes et à tous un bon premier mai.
7 avril 2009
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00:00
Pourquoi mi-glace/mi-sorbet ???
La glace est à base de lait, le sorbet à base de fruits, oui mais si avec mes fruits je mets un tout petit peu de lait, juste de quoi rendre mon sorbet un peu plus onctueux, qu'est ce que cela devient ???
Glace ou sorbet, c'est très bon, sucré à point, au bon gout de fraises.
800 grs de fraises,
1/2 boite de lait concentré sucré,
quelques meringues.
Mixer les fraises, y ajouter le lait concentré et les morceaux de meringues.
Verser dans la sorbetière et faire prendre le temps nécessaire.
Les morceaux de meringues se sont "dissout" dans la préparation, mieux vaut les ajouter à la fin.
Ce sera l'occasion d'en refaire ;-)))
Published by Silvia
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dans
Les glaces et sorbets.
