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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 15:25


    C'était la première fois que je faisais ces beignets, n'ayant pas de recette particulière, c'est sur Marmiton que je suis allée piocher !!!

    Sans regret, comme bien souvent, la recette était parfaite, les beignets délicieux.


    Pets-de-nonnes.jpg


    150 grs de farine,
    3 oeufs,
    50 grs de beurre,
    40 grs de sucre,
    une demie gousse de vanille,
    une pincée de sel,
    de l'huile de friture.


    Mettre 25 cl d'eau à bouillir avec le beurre, le sel, les graines de vanille et le sucre.
    Ajouter d'un seul coup la farine et mélanger énergétiquement.
    Remettre sur le feu doux, remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
    Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque.

    Faire chauffer l'huile, y faire tomber des boules grosses comme des noix à l'aide de deux cuillères à café.
    Les retourner à mi-cuisson.
    Lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés, les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.


    Pets-de-nonnes-2.jpg

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    24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 09:00

    A l'heure où vous lirez ce nouveau tour en cuisine nous serons à Laval ... Et oui, encore du sport mécanique !!!

    Logo 350 350

     

    Cette semaine le sort m'a envoyé chez Fraizy et c'est Aline qui viendra chez moi, bonne promenade les filles !!!

     

    N'ayez pas beaucoup de temps ces temps-ci j'ai choisi les verrines de citron aux spéculos, deux ingrédients que tout le monde aime à la maison et j'ai eu raison, mes zhoms se sont régalés !!!

     

    3 citrons,

    150 grs de sucre en poudre,

    100 grs de beurre,

    une cuillère à soupe de maïzéna,

    des spéculos.

     

    Presser et verser le jus de citron dans une casserole avec le sucre et le beurre, faire fondre à feu doux.

    Diluer la maïzéna dans un fond d'eau et l'ajouter à la préparation.

    Continuer la cuisson à feu doux une dizaine de minutes sans cesser de remuer.

    Ecraser des spéculos, en disposer une cuillère à soupe au fond du ramequin, recouvrir de lemon curd et mettre au frais.

    Juste avant de servir recouvrir d'une autre cuillère de spéculos.

    On obtient deux textures différentes de spéculos.

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    24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 09:00

    Je participe au tour de réconfort.

     

    Logo 350 350

    Parce que l'on en a tous besoin à un moment donné de notre vie, petits bobos, déceptions, grandes tristesses, épreuves de la vie ... Il y a mille et un moment dans notre vie où nous avons tous besoin de réconfort.

    Chez nous les mots sont un peu timides, les sentiments ne s'expriment pas verbalement mais bien dans nos coeurs et la recette que les quatres femmes de la famille (sur deux générations) utilisent en cas de besoin, c'est celle-ci :

    Les choux de mamie Denise, pour la petite histoire elle nous en faisait à toutes occasions un peu particulière, mariages, baptêmes, noël, jour de l'an ... Tout était prétexte à notre mamie pour nous préparer ces délicieux choux à la crème ... Et petits et grands, tout le monde en était gourmands !!!

     

    Un jour, venant son heure se rapprocher elle confiat à ses deux files et à ses deux petites filles la recette magique, recette qui ne nous quittera jamais jusqu'au moment de la retransmettre à notre tour ... Dans bien longtemps quand même !!!

    J'espère avoir la préparation exclusive pour les premiers que mangera ma petite Erika, de toute façon je ne donnerai la recette à ma Mimi que lorque sa fille aura gouté et approuvé ;-)

     

    Donc, vous l'aurez compris c'est une recette familliale que nous conservons toutes les quatre au fond d'un coffre fort (celui de notre coeur) et que nous ressortons quand nous en éprouvons le besoin, avec ou sans raisons particulière.

     

    Choux à la crème

     

     

     

    Pour une vingtaine de choux :

    Pâte à choux:
    1/4 de litre d'eau,
    1 pincée de sel,
    150 grs de farine,
    100 grs de beurre,
    4 ou 5 oeufs,
    1 sachets de sucre vanillé,
    1/2 sachet de levure.

    Crème :
    125 grs de sucre,
    3 jaunes d'oeufs,
    25 grs de farine,
    1/2 de lait bouillant.


     Faire bouillir l'eau avec la pincée de sel et le beurre, lorqu'elle commence à bouillir, éteindre le feu et jeter (pas trop fort hein!) la farine (à laquelle on aura préalablement mélangé la levure et le sucre vanillé) d'un seul coup, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

    Ajouter les oeufs un par un, en remuant bien entre chaque.
    Faire des tas avec deux cuillères à soupe de la grosseur d'une groooosse noix et faire cuire Th. 6 environ 30 minutes selon le four.

    La crème :
    Faire bouillir le lait, pendant ce temps mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine.
    Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à cuire, à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
    Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

    Juste avant de les manger, les remplir de crème (à l'aide d'une poche à douille ou en les coupant en deux) et déguster.
    Il est possible de les préparer un peu avant mais la crème ramollie les choux.

     

    Voilà, ça chez les Lambert/Fleury, c'est la recette réconfort de tout le monde.


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    10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 15:50

    La fraich'attitude, j'aurai aimé y participer mais d'une part, je l'ai découvert un peu trop tard et d'autre part, j'ai manqué de temps, je participe néanmoins à ma façon, en faisant remonter quelques recettes à base de fruits et de légumes ...

    La preuve que l'on peut manger fruits et légumes tout en se faisant plaisir !!!

     

     

    Fromage blanc aux framboises.

    Fromage-blanc-aux-framboises.jpg

     

     

    Petits flancs courgette/thon.

    Flan-courgettes-thon.jpg

     

    Brochette d'ananas caramélisé au coulis de fraise.

    Brochette-ananas-fraises.jpg

     

    Velouté à la tomate.

    velouté tomates

     

     

    Tarte aux fraises sur lit de lemon-curd.

    Tarte-aux-fraises-et-au-lemon-curd.jpg

     

    Tzatziki.

    Tzatziki

     

    Sorbet au citron.

    Sorbet citron

     

    Terrine carottes/surimi.

    Cake carottes-surimi

     

    Cerises au vin blanc.

     Cerises au vin blanc

     

    Risoto asperges vertes et crevettes.

    Risoto asperges crevettes

     

    J'ai osé vous mettre une petite soupette mais étant donné le temps que nous avons en ce moment, cela ne me parrait pas ridicule ... Et puis, je n'ai pas essayé mais je pense que même froid cela doit être agréable.

    Je vous souhaite à toutes et tous une bonne fin de journée.

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    2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 11:09

    Afin d'éviter d'allumer le four quand il faut trop chaud, j'utilise une poële haute avec un couvercle pour faire cuire mes pommes, elles sont bien cuites et bien fondantes.

    On peut les agrémenter de différentes façons, cette fois j'ai choisi beurre/cassonade !!!

     

    POMMES.jpg

     

    8 petites pommes,

    25 grs de beurre,

    de la cassonnade.

     

    Peler et vider les pommes.

    Faire fondre le beurre avec un peu de cassonnade (à votre gout), y déposer les pommes, couvrir et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes.

    A manger chaud ou tiède afin que le beurre ne fige pas.

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    31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 13:22

    J'avais fait un essai déjà mais qui ne m'avait pas paru concluant, j'ai donc recommencé et cette fois, il était bien comme j'avais envie qu'il soit !!!

    J'adore faire mon pain, je garde souvent la même recette de base, à laquelle j'ajoute des p'tites bricoles, teste des modes de cuisson ... Bref je m'éclate toute en sagesse ;-)))

     

     

    Pain-cocotte1.jpg

     

    500 grs de farine,

    300 ml d'eau tiède,

    2 sachets de levure de boulanger,

    une cuillère à soupe de sucre,

    une cuillère à soupe de lait en poudre,

    une cuillère à café de sel.

     

    Dans le bol du robot mettre la levure et un peu d'eau, laisser quelques secondes la lvure se dissoudre.

    Ajouter la farine, le sucre, le lait et le sel.

    Battre au batteur une dizaine de minute, laisser poser une bonne heure.

    La pâte doit avoir doublé de volume.

    Repasser au batteur 2/3 minutes et déposer la pâte dans une cocotte préalablement recouverte de papier cuisson.

    Re-laisser gonfler une heure dans un endroit tempéré et mettre à four chaud Th.8 pendant 10 minutes et baisser le Th à 6 20 minutes de plus.

    Laisser refroidir sur une grille.

     

    L'avantage du pain cocotte permet de faire de grandes tranches et des ... Bruschettas ... A suivre ;-)

     

     

    Cocotte.jpg

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    29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 10:46

    Bon, comme parfois j'ai tardé à publier ma recette et je ne me souviens plus de la source, si quelqu'un se reconnait, je ferai un petit rectificatif ...

    J'ai eu un peu peur que cela ne convienne pas à Messieurs mes zoms mais je me trompais, ils ont adoré !!!   

     

    Tajine-de-poulet-pois-chiches.jpg

    2 oignons,

    8 pilons de poulet,

    une brique de sauce tomate,

    une boite de pois chiches,

    une cuillère à café d'épices à tajine,

    une demi cuillère à café de piment d'Espelette,

    sel, poivre.

     

    Emincer les oignons et les faire colorer dans un peu d'huile d'olive, ajouter le poulet, lui faire prendre couleur, saler, poivrer, ajouter la sauce tomate et les épices.

    Laisser cuire à feu doux 40/45 minutes et ajouter les pois chiches bien égouter et rincé.

    Poursuivre la cuisson 15 minutes.

    Servir avec de la semoule.

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    27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 10:00

    Nous sommes le dernier dimanche du mois et aujourd'hui c'est :

    LA RONDE INTER-BLOGS !!!

     

    logo2  

     

    Ce mois-ci j'ai découvert un blog que j'ai de suite aimé, j'ai beaucoup hésité avant de choisir cette recette, il fourmille d'idées et de recettes comme je les aime ... Jessica, petite cuisinière aux fourneaux !!!

    Et c'est Géraldine qui est venue chez moi.

    Merci aux deux créatrices, Mellebanane et Socilili ainsi qu'aux trois fouetteuses adjointes, art gourmand, Cojocano et Marion qui se donnent toutes les 5 beaucoup de travail pour notre plus grand plaisir.

     

    Gateau-de-pommes-de-terre.jpg

     

    3 oignons,

    700g de pommes de terre épluchées,

    100g de gouda,

    200g de lardons,

    40g de beurre fondu,

    2 oeufs,

    sel, poivre et muscade.

     

    Peler et couper les oignons en lamelles et les faire suer 5 min dans de l'huile d'olive.

    Eplucher et râper les pommes de terre, bien les presser pour enlever le maximum d'eau.

    Les mettre dans un saladier puis ajoutez le beurre fondu, le gouda râpé, les oignons, les lardons et les oeufs, bien mélanger l'ensemble.

    Répartir la préparation dans un moule (en silicone pour moi) et bien tasser.

    Faites cuire 50 min à 180°.

    Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

     

    Gateau-de-pommes-de-terre-coupe.jpg

     

    C'était très bon mais je pense que la prochaine fois je laisserai cuire un peu plus longtemps, j'ai eu l'impression que les pommes de terre étaient juste cuites.

    Il m'en ai resté environ un quart que le lendemain j'ai étalé dans une poële anti-adhésive et que j'ai refait cuire à feu très doux une dizaine de minutes de chaque côté.

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    27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 09:00

    Comme tous les dimanches voici venu le temps de l'ile aux enfants du tour en cuisine !!!

     

    Logo 350 350

     

    Le sort a voulu que j'aille chez Chritel et c'est Bettina qui est venue chez moi !!!

     

    J'ai choisi sa recette de caramel qui m'a beaucoup fait pensé à celui que je préparai il y a quelques années et dont j'avais perdu la recette depuis bien longtemps !!!

    Merci Christel pour ce rappel !!!

     

    Pour une fois je me permet de faire un copié-collé, je manque de temps.

     

    Caramel.jpg

     

    - 500gr de sucre en morceaux
    -12 CàS d'eau soit environ 110gr
    -1 CàS de vinaigre

     

    Dans une casserole, mettez le sucre en morceaux et la cuillère-à-soupe de vinaigre et faites chauffer à feu vif sans remuer. Le sucre va fondre, laissez le bouillir jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur ambrée (ou plus foncée pour ceux qui préfèrent).

     

    Pendant ce temps mettez l'eau dans une autre casserole et faite chauffer à ébullition. Une fois que votre sucre à la couleur désirée, retiré le du feu, placez vous au dessus de votre évier(car il y a des éclaboussures) et versez l'eau chaude d'un seul coup.

     

    Remuez la casserole légèrement et remettez sur le feu entre 30 secondes pour un caramel très liquide et une minute pour un caramel avec un peu plus de corps, sachant que le caramel s'épaissit légèrement dans le temps si vous ne l'utilisez pas tout de suite.
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    27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 09:00

    Je participe au tour où l'on casse des oeufs !!!

     

    Logo 350 350

     

    Oeufs béchamelle

     

    Huit oeufs,

    35 grs de beurre,

    35 grs de farine,

    40 cl de lait,

    un demi cube de pot-au-feu,

    du gruyère.

     

     

    Faire cuire les oeufs une quinzaine de minutes.

    Les égoutter et les écaler.

    Préparer une béchamel (faire fondre le beurre, ajouter la farine bien mélanger, ajouter le lait et le demi-cube, laisser épaissir sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet de préférence, saler, poivrer).

    Dans un plat allant au four, disposer les oeufs coupés en deux, recouvrir de béchamel et de gruyère rapé, faire gratiner.

     

    En entrée ou en plat complet pour le soir, accompagné d'une petite salade ou précédé d'une soupe, c'est une recette facile, rapide et économique !!!

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